León, Gto.- La Secretaría de Turismo abrió la convocatoria para el concurso estatal gastronómico de Pinchos y Tapas, el cual tiene como objetivo mostrar el origen de los platillos de la cocina tradicional con la que cuenta el estado.
En rueda de prensa, el director de desarrollo turístico de la Secretaría de Turismo de Guanajuato, Javier Valverde, dio a conocer que esta convocatoria está abierta desde el pasado 9 de agosto y concluye el próximo 21.
El chef David Quevedo, quien es campeón mundial de Pinchos y Tapas, externó que en este tipo de concursos que se han desarrollado desde hace 8 años, sirven para conocer productos pocos visibles.
“Qué es la borrachita, grambilla, la especie de mangos que se da en Xichú, el café que se da en la región y el carambul. Y lo importante de este concurso es conocer la raíz de las diferentes especialidades que se cosechan, la especie de frutos o verduras que hay en cada municipio y la tradición de éstas”, señaló.
David Quevedo comentó que lo importante de que los estudiantes de cocina participen, es para que aprendan a fusionar los alimentos tradicionales con lo que se demanda en la actualidad.
Uno de sus platillos más reconocidos y que lleva ese sello, es la tapa La Catrina, el cual le dio la vuelta al mundo, ya que al día se venden hasta 300 tapas de ese platillo.
“Hice una fusión de la cocina Otomí y la cocina Chichimeca de aquí del estado, hice una representación de dos cocinas que para mí tiene un valor muy importante en el estado. La cocina Otomí se identifica principalmente por sus sellos que ellos plasmaron en las tortillas”, expuso.
De acuerdo a esta experiencia compartida por el Chef, la Secretaría de Turismo, invita a la sociedad a inscribirse a esta concurso estatal, para desarrollar un nuevo platillo gastronómico de pinchos y tapas, para después representar al estado en la preselección del VI Campeonato Mundial de Tapas, a realizarse en la ciudad de Valladolid, España.
